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【消息】柚子皮做菜怎么做好吃柚皮做菜前正确处理很关键

发布时间:2021-01-03 00:58:56 阅读: 来源:离心机厂家

很多人吃柚子,剥了皮随手扔了,殊不知这是一道稍微动动手就是一盘相当不错的美味。那么,柚子皮做菜怎么做好吃?

柚子皮做菜前怎么处理

1、选材

柚子皮做菜的话,在选料上,最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚,而且洁白,香气又浓郁。如果用未成熟的广西沙田柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料。

2、取皮

取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整。

3、去苦

有了柚子皮,先削去青黄的表皮,这层表皮硬且涩,不能吃,留下白色的“棉絮”内层。接着用滚水将柚子皮滚10分钟筷子能捅穿即可,然后捞起,用清水泡浸一个晚上,等第二天捞起挤干水分,再用清水浸泡,如是几个来回,待把柚子皮中的青涩味去掉后,就将其切成块状。没有经过这样处理过的柚子皮,那做菜基本很苦,难以下咽哦。

柚子皮做菜怎么做好吃

柚子皮能烧许多菜,除了清炒,还可以凉拌、红烧等,甚至有些酒楼将柚子皮做成特色菜向食客推荐。比如柚皮焖牛肉、红烧柚子皮等。食客可通过炒、焖、烧等方式,做成各种柚皮菜肴,这样的菜肴可使柚皮的香味和肉的香味互相渗透,别有风味。下面给大家推荐几种常见的家常吃法:

1、辣炒柚子皮

材料:柚子皮250克,青辣椒25克,红辣椒25克,蒜瓣4-6瓣,豆豉适量,瘦肉100克,色拉油适量

做法:

(1)柚子皮放锅里煮至断生,然后在水里漂两天。(柚子皮炒前一定要下锅里煮,然后放水里漂上两天,不然有苦味。)

(2)将漂过的柚子皮控水,切成小块。

(3)肉切丝,青红椒切片,蒜切片。

(4)热锅冷油肉丝、蒜片、青红椒和豆豉炒香。

(5)下柚子皮大火快炒,同时调入生抽。

2、糖渍柚子皮

材料:柚子皮150g,冰糖适量,白糖适量

做法:

(1)取出柚子皮,尽量不要带白色部分。

(2)加入白糖,腌制过夜。

(3)腌制过夜后,皮变软,有些液体出来。

(4)放入锅中,再加入些冰糖,小火煮。

(5)煮到糖粘稠,柚子皮变透明即可。

3、红烧柚子皮

材料:柚子皮200g,青辣椒25克,红辣椒25克,食盐适量,生抽适量,调和油适量,生粉适量,元贞糖适量

做法:

(1)柚子皮,瘦肉切块用生抽生粉拌匀。

(2)柚子皮切厚块,因为是红烧 可以切厚些,切好浸泡2、3小时,中途多挤次水分 以减少苦味。或直接放开水锅里灼10-15分钟,再挤洗几次就可以了。

(3)青红辣椒切丝。

(4)热油锅放肉片炒变色。

(5)放柚子皮翻炒下。

(6)调味,生抽,糖,适量盐(也可不用)。

(7)放够调料加适量清水混合好。因为柚子皮很吸水分,如果不混合好,直接倒如酱油,局部的柚子皮会吸收过多的调料。导致着色不均匀。

(8)混合好的调料和水到入锅里。盖上锅盖焖煮。

(9)煮至柚子皮软绵,放入辣椒丝。翻炒至辣椒丝变色即可起锅。

4、柚子皮肉酿

材料:柚子皮4瓣,猪肉馅300克,葱适量,姜适量,食盐适量,料酒适量,蚝油适量,香油少许,淀粉适量,豆豉少许,白糖少许,高汤适量,植物油适量

做法:

(1)将柚子皮洗净,去掉黄皮,切成三角形,用沸水焯一下,沥干水份.

(2)猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅.

(3)在柚子皮中间切一刀,将调好的馅塞进柚子皮中。

(4)坐锅点火,待油热后,放入柚子,塞肉的面向下,煎至变色,加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒,勾芡即可、

5、柚皮麒麟鸡

材料:鸡肉1只,冬菇(干)150g,柚子皮300g,姜少许,葱少许,食盐适量,味精适量,鸡油少许,胡椒粉适量,芝麻油适量,黄酒适量

做法:

(1)将柚子皮刨除青皮焯水用水冲洗除去苦涩味,用上汤、味精、盐、鸡油焖烧入味待用。冬菇去蒂洗净焯水压干水用上汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油放入炖盅上笼蒸炖30分钟晾冷待用。

(2)将光鸡洗净,放入微火浸煮15分钟,鸡刚熟取出晾冷,脱骨留皮肉待用。

(3)将熟鸡肉、柚子皮、冬菇分别斜片切成长4厘米、宽1厘米的件,然后把鸡肉、柚皮、冬菇间隔重复整齐排放到碟子里,鸡头尾放两端,翼放两侧,用味汤勾芡淋上即可。

6、柚皮焖排骨

材料:柚皮70克,肋排100克,油适量,盐适量,熟猪油3克,柱候酱5克,蚝油10克,浓缩鸡汁3克,蒜片2克,姜片2克,白糖适量

做法:

(1)准备好排骨和柚皮(1/4瓣)。

(2)将排骨放入调味碗内,加放盐、白糖和鸡精,轻轻抓至发粘,再下淀粉抓匀,封油,放在一边,静置入味。

(3)将柚皮用小刀削去表皮层,最好是保留一点点,这里面含有极强的芸香味,虽然表皮层全部削除没了苦涩,但芸香味却也没了,建议还是保留一点儿。

(4)将削皮后的柚皮,切成与排骨大小相仿的丁粒。

(5)用小煮锅加足水量,煮沸后,下柚皮丁。

(6)柚皮丁略煮片刻后,因柚皮是海绵状结构,会浮于沸水之上,故要用漏勺将它压入沸水中煮一会,让柚皮丁内部也要吸入沸水煮制,才会将柚皮内中所含的苦涩味清除。

(7)在柚皮丁煮了1分钟后,捞起,过冷漂洗3分钟。

(8)挤干柚皮丁的水分,盛起备用。在挤干水分时,小心柚皮丁内的热水溅出,烫伤手!这时,柚皮丁已经没了苦涩味,只有芸香科植物特有的香气。

(9)将柱候酱、浓缩鸡汁和蚝油放入调味碗内,用温开水化开,再加入盐、白糖调制成一个煮汁。

(10)中小火,在平底锅烧至6分热时,下花生油,再下步骤3腌好的排骨入锅内煎制至金黄色,盛起备用。

(11)小火,将平底锅倾斜,把尾油集中于加热区,再加入熟猪油。下姜片、蒜片爆香。

(12)改中火,下准备好的柚皮丁,颠锅将它兜匀。

(13)再将调好的煮汁倒入,晃动锅,让柚皮丁均匀沾上煮汁。盖上锅盖,煮开后,改小火,再煮2分钟。

(14)收汁至原来的一半。放入步煎好的排骨。颠锅兜匀,改中火,盖上锅盖焖煮收汁。当收汁差不多干时,即可出锅。

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