常见乳制品全介绍，你想问的这里都有

常见乳制品全介绍，你想问的这里都有

中国人吃乳制品的历史其实也是蛮久的，唐宋时期乳制品在中国人食谱中的重要地位不亚于如今的欧美。如今偏安西南民族地区的乳扇、乳饼等，在当时也是中原地区汉族人的主要食材。古汉语中的黄油被称为酥，再回头看天街小雨润如酥，有木有种甜甜的赶脚？世界上最早的冰激凌苏（酥）山，也是唐代的发明。

然而从进入明代开始，随着大航海时代的地理大发现，南美的食材如玉米、高粱、地瓜、土豆等高产又营养丰富的食材传入中国，掀起了一场食材大革命。食材产量的急速增加让中原地区的人口井喷，反过来也让中国人的饮食结构从以肉食、乳制品为主转向了以植物类食材为主。以至于到了现代，各色的乳制品反而成了洋玩意儿。黄油、奶油、乳酪、酸奶、白脱牛奶面对超市的乳制品专柜，你是不是有种两眼一抹黑的彻底蒙圈感？没关系，看完这个帖子你就彻底分清楚了。

黄油（butter）amp;奶油（cream）

这俩在英文里差别较大，不容易被混淆；但翻译成中文就让人头疼了，因为黄油本身就是奶油嘛。它俩的区别在于，黄油是奶油的提纯版，它在室温下是固体的，乳脂含量接近100%。没错，它就是一块油。而奶油在室温下是液体的，乳脂含量比黄油低很多，几乎没有超过50%的。

黄油

奶油分很多类，比如淡奶油（whippingcream）、浓奶油（heavycream）、双倍奶油（doublecream）等等，基本上都是根据乳脂含量来分的。每种奶油用途都有细微不同，比如半脂奶油（halfamp;half）最常用在咖啡里，凝结奶油（clottedcream）是司康（scone）的标配等等，但其实它们总体上都可以混用。甚至有美食博主建议，为了健康起见，可以在淡奶油中掺入淀粉来代替浓奶油。总之，还是以你的食谱为准，食谱上让用啥就用啥呗。

奶油

中国超市里能买到的奶油一般是淡奶油（whippingcream）。其实它直译是搅打奶油，而单倍奶油的别称lightcream才应该翻译成淡奶油。但厂商愿意这么翻译我又有什么办法。买不到其他的奶油没关系，既然知道牛奶、奶油、黄油的制作流程是牛奶提炼成奶油再提炼成黄油，那就可以逆向DIY一下嘛。做法就是：黄油放微波炉叮30秒到1分钟，融化后放凉，倒入牛奶中，用电动搅拌器搅打数分钟，至彻底融合、混合物质地变浓稠为止。而黄油和牛奶的比例见下表：

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