常吃大豆既可抗癌又能长寿

癌症不是感冒，它不会发生在每个人身上，然而我们可以感冒很多次也没有生命危险，但只要一得上癌症基本上后半辈子的生活就是短暂的灰色地带了。癌症如此可怕，我们该怎样在日常生活中减少它的发生率呢?具体做法可以从一些小细节入手，专家给出的第一个建议就是多吃大豆。

大豆起源于我国，迄今已有近5000年的种植历史。大豆是五谷(稻、黍、稷、麦、菽)之一，菽指的就是豆类。大豆的家族很大，品种有万种以上。从颜色上分，有黄、青、黑、褐和双色豆;从种植季节上分，有春大豆、夏大豆和秋大豆。用大豆加工的食品更是不计其数，如豆腐、豆浆、腐乳、豆豉、纳豆、豆芽、豆酱等。

大豆营养非常丰富，蛋白质含量极高，可达35%～40%，大约是谷物的3～4倍，瘦肉的1.5～2倍。大豆不仅蛋白质含量高，而且质量也非常好，所含氨基酸比例与人体需要相接近，是植物性食物中质量最好的蛋白质，且可与动物性食物相媲美，素有“田中之肉”的美誉。

大豆中的脂肪品质也很好，不饱和脂肪酸达80%以上，富含人体必需的亚油酸以及磷脂。大豆中的矿物质和维生素较为丰富，特别是钙的含量很高，每100克大豆中大约有200毫克钙，是很好的补钙食物来源。此外，大豆还含有多种对人体健康有益的活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷、植物固醇、大豆低聚糖等。

大豆的防癌抗癌功效大量流行病学调查表明，经常食用大豆的人群患乳腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌、大肠癌等癌症的危险性明显低于其他人群。大豆所具有的抗癌作用与其所含的异黄酮相关，异黄酮在体内可双向调节雌激素水平，当体内激素水平降低时，它可以起到类雌激素的作用，提高激素水平;而体内激素水平高时，它又会与激素的受体结合，降低激素水平，从而降低这些癌症发生的危险。

此外，大豆还有保护心、脑血管健康;预防骨质疏松，减轻更年期症状;维护肠道健康的作用。

天天吃大豆，健康又长寿

经常食用大豆对人体有很好的保健作用，可以降低多种慢性疾病发生的危险。“天天吃大豆，健康又长寿”，吃多少合适呢?

1999年10月26日，美国食品与药物管理局在大量临床研究基础上，正式提出“每日摄取大豆蛋白25克可降低血液中的胆固醇含量，有效预防心脏病”。英国也在美国之后发布了类似的公告。2007年中国营养学会制定的“中国居民膳食指南”推荐每人每日摄入30～50克大豆或其制品。按照蛋白质含量折算，40克大豆相当于30克腐竹、100克豆腐干、200克豆腐、700克豆腐脑、800克豆浆。

美食推荐

主料鲜豆浆1000毫升、豆花王(葡萄糖醛酸内酯)

辅料生抽、醋、辣椒油、炒花生仁、香葱、香菜、榨菜末、腐乳汁、香油、白糖

制作方法

1.取3克豆花王放在容器内，用少许温水化开。

2.将鲜豆浆(也可用豆浆机自制)倒入锅内烧开煮透。

3.热豆浆快速倒入盛有豆花王的容器内，并不停搅动，直至豆浆冲完，趁热盖上盖保温，静置15～20分钟。4.根据个人喜好，随意添加调料，也可将上述诸调料合并成复合味调味汁，浇在做好的豆花上食用。

特点豆花细腻，豆香浓郁，口味多样。