煮八爪鱼时，万万不能直接下锅

煮八爪鱼时，万万不能直接下锅

八爪鱼说是鱼其实并不是鱼，八爪鱼也叫章鱼，它的身体很小，有八条又细又长的触手。章鱼是鲜美的海产品，营养价值非常高的海鲜，有丰富的蛋白质、矿物质。八爪鱼本身味道鲜美，外国人还喜欢生吃，鲜活八爪鱼直接咬着吃，看起来十分过瘾。我们一般不会生吃，做凉菜比较多，也可以做烧菜、做汤！八爪鱼做法多，相信大家平时在家也会做八爪鱼，煮八爪鱼的时候一般要先灼烫一下，很多人会发现，不乱是热水下锅还是温水下锅，自己做八爪鱼肉质又韧又难咬，一不小心就煮老了，总是做不出酒店八爪鱼那种鲜嫩脆爽有嚼劲。煮八爪鱼时，万万不能直接下锅，多做1步，口感鲜香又嫩脆。下面详细做法：

白灼八爪鱼做法：

1、八爪鱼彻底清洗干净，把嘴巴去掉，八爪鱼表面有很多黏液，用清水冲洗根本就洗不干净，用盐搓洗，像搓衣服那样搓洗，可以洗掉八爪鱼表面黏液，还能让八爪鱼脱水，就像是煮黄瓜的时候，用盐腌制一下，黄瓜就会变得更脆。

2、八爪鱼搓洗好之后再洗掉表面的盐，再放入80度温水里；我们煮八爪鱼时，千万别盖上锅盖焖煮，记得打开锅盖，水煮八爪鱼的时候，加2片生姜片，加一点料酒，可以去腥味，增加香味。

3、八爪鱼焯水30秒左右变卷，取出来过冷水，这样八爪鱼的口感就是爽脆的。白灼八爪鱼做法简单，最大程度保持海鲜的鲜味，吃的时候加一点醋、芥末，吃起来更鲜美，可以放入冰箱保鲜，吃起来更好吃。

煮八爪鱼时，八爪鱼本身是吸水的，水分足，如果直接下锅，再吸收水中水分，那它的水就更多，吃起来是比较水的就不脆爽。要先用盐水搓洗，学会这一关键技巧，不管是八爪鱼还是爆炒，怎么做都不会老。

还有另外一个小技巧，需要用到芭乐叶子，取3、5片片芭乐叶子，把叶子揉碎，过滤渣，用芭乐叶子的水腌制八爪鱼，这样八爪鱼怎么煮都不会老，就像是牛肉遇到木瓜液那样，吃起来是嫩滑爽口的，而且用芭乐洗八爪鱼还会有淡淡的清香味，八爪鱼去腥更鲜美。

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