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牛羊肉屠宰不安全建议从源头抓起肉类机械制冷设备-【新闻】

发布时间:2021-05-28 20:35:42 阅读: 来源:离心机厂家

牛羊肉屠宰不安全 建议从源头抓起_肉类机械,制冷设备

导读:近年来,随着人民生活水平不断提高,牛羊肉消费呈不断增长的态势,牛羊肉屠宰不安全,进入市场的牛羊肉存在大量打水现象等问题也越来越被人民群众所关注。 一、现状和问题 1、价格混乱,质量不稳定,牛肉鲜肉存在大量打水现象,部分冻品来路不明,质量无法索源。 本人近期就湖南省各地州农贸市场进行调研。发现湖南省的各地州农场的80%的牛肉都存在打水现象。牛肉打水现象最突出的为怀化地区的各大小农贸菜市场(怀化市区最大的菜市场最突出)和长沙市内的马王堆市场。我们走访了怀化市中心最大的菜市场办公室,办公室工作人员告诉我们他们整顿了多次也没有效果,市场每天可以销售打水牛肉80头,不打水牛肉10头。打水牛肉价格30至32元每斤,不打水牛肉价格38至40元每斤。我们也走访销售打水牛肉的屠夫,他们很无奈,也有很多苦衷,有些从业者已经有了一二十年的经历,从前年开始大量的走私牛肉进入怀化,抢占了他们的市场,走私牛肉的销售价格最低时只有15元左右。从而逼迫他们对屠宰的牛注水已降低成本再夺回部分市场。 部分餐馆和牛肉干的企业的牛肉已完全被走私牛肉控制。市场内和市区隐藏了大量的走私牛肉,每时每刻都在抢占他们的终端市场。马王堆市场也一样。湖南的张家界、常德、益阳市场都存在不同程度的打水现象。我们走访了张家界市奇峰市场,市场销售牛肉从业人员15户,属于自己采购生牛自己屠宰,而且必须注水,否则肯定亏,现在销售极不稳定,因为张家界的牛肉基本销售给酒店、餐饮业和牛肉品企业,近两年来大量的走私肉进入张家界,抢占了张家界一半的销售量,今年春节前又会象去年一样有大量的走私牛肉以18元每斤在市场里推销,走私牛肉的倾销破坏了市场、也会给市民的身体健康带来影响。注水牛肉的猖獗系走私牛肉逼迫而成。 2、牛羊肉食品存在安全隐患。 注水牛肉不仅影响肉质而且易造成病原微生物的污染。水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀影响性的破裂,导致蛋白质流失多,肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏,从而降低了肉的品质。水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,产生大量细菌毒素物质。个别地区一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给牛肉注水,而喷雾器里的农药残留明显,吃了含有农药的注水牛肉后,会导致残留农药在人体内积蓄,长期食用引发各种疾病。而屠宰操作现场卫生状况差,生牛羊肉来源控制不到位,都将带来不同程度的食品安全问题。走私牛肉无法追索到牛肉源头,肉质更无法保证。 二、原因分析 (一)利益趋势。进口走私牛肉差额极大,中国港口的接收价仅10元每斤,以20元每斤销售出去,利润空间极大。注水后的牛肉在经过若干天后,比未注水的牛肉卖相更好、看着更新鲜,因此注水的牛肉卖得更快,资金周转快且能减少仓储成本,加上注水牛肉每斤约有2两左右的水(怀化市内菜市场牛肉注水在4两左右,长沙马王堆在3两左右,张家界等其他城市在2两左右)可以大大提升利润空间。另外,一些顾客虽然也知牛肉是注过水的,但注水牛肉销售单价一般低于不注水牛肉约4~5元,加上不清楚注水牛肉的危害性,所以乐于购买,导致注水牛肉保持了一定的需求量。 (二)管理欠缺。国家商务部早在2004年就颁布了《商务部关于加强牛羊屠宰管理工作的指导意见》(商运发[2004]214号),明确规定 各级商务主管部门要将牛羊定点屠宰列入重要工作日程,制定工作计划并组织实施。尚未实施牛羊屠宰管理的地区,省级商务主管部门要向当地政府建议,抓紧制定管理办法。 然而,由于种种原因,我省许多地市对生牛羊屠宰的规划与管理未列入政府重要议事日程,导致不规范的无定点个人屠宰问题没有得到有效遏制。得国家补贴的屠宰场没有牛屠宰,养殖场不养牛,菜市场的牛肉都是用高价从民间采购来自主屠宰。 (三)违法成本低。目前,对于流向市场的已发现有食品安全问题的各种牛羊肉,一般都由市场管理部门没收了事,大分部并没有受到相关法律法规的惩处,违法成本低,打击力度弱,即使被行政执法部门发现,也只是行政拘留几天或罚点款,根本不伤筋动骨。刑事法律对此类行为入罪要求高,处罚轻,远远不能震慑犯罪行为。 三、建议 (一)从供应生牛的源头解决问题。国家长期以来补贴了大量的养殖户和屠宰场,建议国家对养殖和屠宰企业的补贴落实到实际中,以当地屠宰场屠宰牛的实际头数对屠宰企业和养殖户及企业进行补贴。畜牧局给养殖场和养殖户的补贴应该从养牛的实际出栏数进行补贴,出栏数以在养殖场或户所在地的屠宰场的实际到位屠宰数确认数据,并且通过屠宰企业补贴给养殖场和户。发改委和商务局给屠宰企业的补贴应该建立在屠宰企业的实际屠宰数据上。以此杜绝养殖和屠宰等企业不屠宰不养殖转套取国家补贴等现状。 (二)严把质量关。凡是进入市场的鲜肉、冷鲜肉、冻品和牛肉干经肉品品质检验并索源核实合格后,方可上市销售;没经索源核实并验收合格的肉品全部没收,予以销毁,并由工商部门依法从严查处。畜牧检验所、商务执法大队和工商部门应该联合执法,在各地区的市场内外的冷冻库进行查找走私牛肉的影藏处,有些虽有检验票应该索源,一查到底。另到酒店、餐饮企业、单位食堂、牛肉食品加工企业进行核查牛肉的源头,以使用数据和进货数据相结合进行大清查,违者重罚。

(来源:张家界在线)

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