你认为最好吃的湘菜是哪些?
发布时间:2022-07-06 23:18:29
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你认为最好吃的湘菜是哪些?
一方水土养一方人,五湖四海皆有其靠山吃山、源远流长的饮食习惯。湘菜的辣,正是得益于湖南多雨多湿的气候。同样,阴冷湿润的冬天也让湖南人领悟了肉类食物保存的另一奥义腊。然而,辣与腊远非湘菜的全部。
图/湘菜经典,过江鱼
湘菜:与川菜不一样的辣
湘菜发展有几千年的历史了,经典名菜数不胜数。
和川菜一样,湘菜的特色之一也是辣。但是这种辣又不尽相同。湖南的辣则丰富且有层次,根据配料的不同,会有酸辣和干辣的区别。
图/酸辣鸡胗(左)和烧牛蛙(右)
●双椒鱼头
湘菜中的双椒鱼头,正是一道酸、鲜、嫩兼备的特色菜。
图/双椒鱼头
双椒鱼头制作讲究,在选材上首先要选用个大、新鲜的鳙鱼头。新鲜的剁椒稍微发酵之后,略带酸味,再制成酸味更加显著的椒酱,则可制作出酸辣的经典双椒鱼头。
●酸辣鸡杂
将鸡血、鸡肫、鸡肝用泡菜、泡椒爆炒,就是一道家常湘菜酸辣鸡杂。
图/酸辣鸡杂
口味酸辣的鸡杂不仅开胃健胃、补肝明目,还能驱风散寒、温中下气,也可算是湘菜酸辣的代表。
●酸辣萝卜
说到酸,还不得不提一下怀化的酸萝卜。
图/酸辣萝卜
酸萝卜的制作方法简单,红里透着晶莹的白,口感爽脆,蘸着辣椒汁吃,辣中带酸,两种味道均给人强烈的冲击,令人实在搞不懂到底是哪种味道占据了味蕾,只觉得回味无穷。
●泡菜的酸水
此外,夏日炎炎,湖南有些地区还有饮用一些泡菜的酸水来缓解轻微中暑症状的习惯。
●单吃辣椒
湖南人吃辣椒,花样实在繁多,除烹调做佐料外,还常单吃。浸辣椒、剁辣椒、、擂辣椒、泡辣椒、辣椒酱,也有辣椒拌豆豉、拌香椿的,还有干炸辣椒的。外出旅行,自带上些辣椒制品,既可下饭,又可怯寒提神。
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