你认为最好吃的湘菜是哪些？

你认为最好吃的湘菜是哪些？

一方水土养一方人，五湖四海皆有其靠山吃山、源远流长的饮食习惯。湘菜的辣，正是得益于湖南多雨多湿的气候。同样，阴冷湿润的冬天也让湖南人领悟了肉类食物保存的另一奥义腊。然而，辣与腊远非湘菜的全部。

图/湘菜经典，过江鱼

湘菜：与川菜不一样的辣

湘菜发展有几千年的历史了，经典名菜数不胜数。

和川菜一样，湘菜的特色之一也是辣。但是这种辣又不尽相同。湖南的辣则丰富且有层次，根据配料的不同，会有酸辣和干辣的区别。

图/酸辣鸡胗（左）和烧牛蛙（右）

●双椒鱼头

湘菜中的双椒鱼头，正是一道酸、鲜、嫩兼备的特色菜。

图/双椒鱼头

双椒鱼头制作讲究，在选材上首先要选用个大、新鲜的鳙鱼头。新鲜的剁椒稍微发酵之后，略带酸味，再制成酸味更加显著的椒酱，则可制作出酸辣的经典双椒鱼头。

●酸辣鸡杂

将鸡血、鸡肫、鸡肝用泡菜、泡椒爆炒，就是一道家常湘菜酸辣鸡杂。

图/酸辣鸡杂

口味酸辣的鸡杂不仅开胃健胃、补肝明目，还能驱风散寒、温中下气，也可算是湘菜酸辣的代表。

●酸辣萝卜

说到酸，还不得不提一下怀化的酸萝卜。

图/酸辣萝卜

酸萝卜的制作方法简单，红里透着晶莹的白，口感爽脆，蘸着辣椒汁吃，辣中带酸，两种味道均给人强烈的冲击，令人实在搞不懂到底是哪种味道占据了味蕾，只觉得回味无穷。

●泡菜的酸水

此外，夏日炎炎，湖南有些地区还有饮用一些泡菜的酸水来缓解轻微中暑症状的习惯。

●单吃辣椒

湖南人吃辣椒，花样实在繁多，除烹调做佐料外，还常单吃。浸辣椒、剁辣椒、、擂辣椒、泡辣椒、辣椒酱，也有辣椒拌豆豉、拌香椿的，还有干炸辣椒的。外出旅行，自带上些辣椒制品，既可下饭，又可怯寒提神。

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